Las MEJORES RECETAS ASTURIANAS

FABADA ASTURIANA CASERA

ELABORACIÓN

Poner las fabas en agua fría durante toda la noche.
Escurre el agua y echa las fabas a una olla con un poco de azafrán y parte del compango; el lacón y la panceta, el chorizo y la morcilla se cuecen por separado.
Añade el agua, mejor embotellada, hasta que sobrepase un dedo de las fabas.
Ponlas a fuego medio-alto.
En otra olla con agua cuece el chorizo y la morcilla durante 10minutos para desgrasar .
Antes de que rompa a hervir las fabas des espuma.
En una sartén echa dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sofríe una cebolla bien picadita.
Cuando esté sofrita la cebolla añade pimentón y remueve con mucho cuidado de que no se queme.
Echa junto con las fabas, el chorizo y la morcilla.
Añade agua hasta que lo tape.
Dejamos cocer a fuego medio bajo durante 90 minutos.
Hay de tener la precaución de que siempre estén cubiertas de caldo.
Durante los 90 minutos añade una o dos veces agua fría para romper la cocción.
Saca el compango y córtalo.
Sirve las fabas en una sopera y el compango troceado en una fuente aparte.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Pon 2 litros a hervir con una pizca de sal, la corteza de piel de ½ limón sin la parte blanca, el anís y la canela en rama.
Cuando comience a hervir añade el arroz y remueve frecuentemente.
Se cocina como un risotto.
Cuando comience a secarse el arroz ir añadiendo cazos de leche caliente.
La cocción tiene que ser suave y prolongada en el tiempo.
Cuando toda la leche se haya añadido, poco a poco, incorporar el azúcar hasta que quede con textura de risotto.
Cuando apagues el fuego añade la mantequilla.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Trocea el pitu y marina con ajos picados unas 5 o 6 horas.
Quita los ajos para que no se quemen y sala.
Sofríe los trozos de pitu hasta que tomen color.
Añade la cebolla en dados y el pimiento verde.
Cuando la cebolla esté rendida añade un jerez seco y un poco de brandy, evaporar los alcoholes.
Incorpora agua hasta que lo cubra y tapa.
Cuece varias horas a fuego suave estando atento de que no se pegue.
Si se queda seco ir añadiendo más agua.
Sacar el pitu y colar la salsa por el colador.
Acompañar con patatas asadas.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Salpimentar los filetes, poner uno de base poniendo encima todos los ingredientes.
Jamón, queso y cebolla.
Cerrar con el otro filete, presionar.
Pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado, presionando los bordes para que no se abra en la fritura.
Freír a unos 180 grados con aceite de oliva.
Acompañar con patatas fritas y unos pimientos del padrón.