Las MEJORES RECETAS ASTURIANAS

FABADA ASTURIANA CASERA.

FABADA ASTURIANA CASERA
  • Poner las fabas en agua fría durante toda la noche.
  • Escurre el agua y echa las fabas a una olla con un poco de azafrán y parte del compango; el lacón y la panceta, el chorizo y la morcilla se cuecen por separado.
  • Añade el agua, mejor embotellada, hasta que sobrepase un dedo de las fabas.
  • Ponlas a fuego medio-alto.
  • En otra olla con agua cuece el chorizo y la morcilla durante 10minutos para desgrasar .
  • Antes de que rompa a hervir las fabas des espuma.
  • En una sartén echa dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sofríe una cebolla bien picadita.
  • Cuando esté sofrita la cebolla añade pimentón y remueve con mucho cuidado de que no se queme.
  • Echa junto con las fabas, el chorizo y la morcilla.
  • Añade agua hasta que lo tape.
  • Dejamos cocer a fuego medio bajo durante 90 minutos.
  • Hay de tener la precaución de que siempre estén cubiertas de caldo.
  • Durante los 90 minutos añade una o dos veces agua fría para romper la cocción.
  • Saca el compango y córtalo.
  • Sirve las fabas en una sopera y el compango troceado en una fuente aparte.

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE
  • 4 l de leche
  • 160 g de arroz
  • ½ corteza de limón
  • Sal pizca
  • 1 palo de canela
  • 260 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla
  • Pon 1 litro a hervir con una pizca de sal, la corteza de piel de ½  limón sin la parte blanca y canela rama.
  • Cuando comience a hervir añadir el arroz y remover frecuentemente.
  • Se cocina como un risotto.
  • Cuando comience a secarse el arroz ir añadiendo cazos de leche caliente.
  • La cocción tiene que ser suave y prolongada en el tiempo.
  • Cuando toda la leche se haya añadido, poco a poco, incorporar el azúcar hasta que quede con textura de risotto.
  • Cuando apagues el fuego añade la mantequilla.

PITU DE CALEYA

PITU CALEYA
  • 1 pitu de caleya troceado de 4 kg
  • 7 cebollas picadas
  • 1 Cabeza de ajos
  • Jerez
  • Vino blanco brandy
  • Sal
  • Trocea el pitu y marina con ajos picados unas 5 o 6 horas.
  • Quita los ajos para que no se quemen y sala.
  • Sofríe los trozos de pitu hasta que tomen color.
  • Añade la cebolla en dados y el pimiento verde.
  • Cuando la cebolla esté rendida añade un jerez seco y un poco de brandy, evaporar los alcoholes.
  • Incorpora agua hasta que lo cubra y tapa.
  • Cuece varias horas a fuego suave estando atento de que no se pegue.
  • Si se queda seco ir añadiendo más agua.
  • Sacar el pitu y colar la salsa por el colador.
  • Acompañar con patatas asadas.

CACHOPO

CACHOPO
  • 2 Filetes de Ternera asturiana
  • 2 Lonchas de queso de Vigiado
  • 3 Lonchas de jamón serrano
  • Cebolla caramelizada
  • Sal, pimienta
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Salpimentar los filetes, poner uno de base poniendo encima todos los ingredientes.
  • Jamón, queso y cebolla.
  • Cerrar con el otro filete, presionar.
  • Pasar los filetes por harina, huevo y pan rallado, presionando los bordes para que no se abra en la fritura.
  • Freír a unos 180 grados con aceite de oliva.
  • Acompañar con patatas fritas y unos pimientos del padrón.